Ирина Бойко родилась 16 октября в селе Спартак (Киргизия). Окончила ГИТИС, курс Л.Д. Михайлова (на тот момент главного режиссёра Московского академического музыкального театра им. К.С. Станиславского и В.И. Немировича-Данченко).
Дебютная роль – Адель в оперетте «Летучая мышь» И. Штрауса в Пермском академическом театре оперы и балета имени П. И. Чайковского.
В красноярский театр приглашена в 1975 году, где дебютировала в роли Машки в музыкальной комедии «Левша» В. Дмитриева, номер из этого спектакля, который артистка работала с В. Вавиловым, шёл на сцене театра 15 лет. Диапазон героинь, сыгранных Ириной Бойко, поражает: Розалинда, граф Орловский в оперетте «Летучая мышь» И. Штрауса, Валентина в оперетте «Весёлая вдова» Ф. Легара, Элиза Дулиттл в мюзикле «Моя прекрасная леди» Ф. Лоу, Элла в музыкальной комедии «Здравствуйте, я Ваша тётя!» О. Фельцмана, Настя в оперетте «Бабий бунт» Е. Птичкина, Баядера в оперетте «Баядера» И. Кальмана, Иринка в оперетте «Свадьба в Малиновке» Б. Александрова, Гликерия в музыкальной комедии «Табачный капитан» В. Щербачева, Пенелопа в оперетте «Пенелопа» А. Журбина, Катя, Ольга Ивановна Чумакова в оперетте «Белая акация» И. Дунаевского, Инка в музыкальной комедии «Полярная звезда» В. Баснера, Татьяна Андреевна в музыкальной комедии «Дачный роман» А. Колкера, Ольга Михайловна в музыкальной комедии «Любовь – всегда загадка» А. Колкера, Роза Александровна в музыкальной истории «Ретро» А. Журбина.
Роли и спектакли (идущий репертуар):
Бабушка Ануш – комедия-водевиль «Ханума» Г. Канчели
Житель коммуналки, прохожая – мюзикл «Винил» Е. Загота
Коробочка – лайт-опера «Мёртвые души» А. Пантыкина и К. Рубинского
Мать – театральная фантазия «Волшебная лампа Аладдина»
Цецилия - оперетта «Марица» И. Кальмана
Тётушка Воробьянинова – мюзикл «12 стульев» Г. Гладкова
1-я женщина в суде, мадам Дюбуа – мюзикл-комикс «Казанова» К. Брейтбурга
Повариха – музыкальная комедия «Слуга дух господ, или Проделки Труффальдино» А. Колкера
Бабка – музыкально-литературная композиция «На войне как на войне»
В 2005 году было присвоено почётное звание «Заслуженный артист Российской Федерации».
Значимыми ролями в творческой жизни артистки стали: Пенелопа в одноименной оперетте А. Журбина, Ольга Павловна в музыкальной комедии «Возраст женщины» Г. Синиссало, А. Голланда, Дуся в спектакле «В начале мая…» Г. Портнова – все они разные годы были признаны лучшими Красноярским отделением Союза театральных деятелей России.
В 2020 году награждена медалью «Почётный Гражданин России» за многолетнюю плодотворную деятельность, способствующую развитию Российской Федерации.